No Dia do Pão, conheça cinco novas padarias artesanais em São Paulo – UOL

Endereços apostam na fermentação natural e em receitas de pegada saudável na capital
Um dos alimentos mais antigos da humanidade, o pão surge na mesa do paulistano como o pãozinho francês, o doce, o de leite, o recheado e por aí vai. E tem até um dia para chamar de seu —este domingo, dia 16 de outubro.
Também antiga, a técnica de fermentação natural é uma das que está na moda em São Paulo atualmente, com cada vez mais produtores. Ela é a aposta de endereços como a Oli Pães, na Vila Madalena, com massas que levam até três dias para ficarem prontas. Mas a cidade também tem novidades como a Pão do Grão, que aposta em receitas sem glúten, açúcar ou lactose.
Neste Dia do Pão, celebrado mundialmente, conheça cinco novas padarias artesanais na capital paulista.
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Caritó
Formado por dois Gabrieis —Rodrigues e Dias—, o casal que comanda o negócio conta que trabalhava com comunicação, mas que começou a fazer pães e doces para complementar as receitas na pandemia. O negócio fez sucesso e ganhou ponto físico na região do Bexiga, no centro da cidade, em 2021. Lá, o público encontra opções como o brioche e o pão de ervas, por R$ 23 cada um. Mas o hit mesmo é a parte de confeitaria, com cookies como o de brigadeirão (R$ 17) e o de pistache (R$ 18).
R. Herculano de Freitas, 240, Bela Vista, região central, Instagram @carito_brasil
Na Fila do Pão
Também na pandemia, Diêgo Penido começou fazendo pães de fermentação natural em seu apartamento na Santa Cecília, até dar casa própria à sua padaria, em agosto de 2021, na vizinha Barra Funda. No espaço, dividido com a floricultura Afialka, o público encontra itens como o pão integral com pipoca de arroz preto (R$ 25) e o com queijo da Canastra, alecrim fresco e alho (R$ 30), feitos às quartas-feiras. Na ala doce, uma dica são os rolinhos de canela (R$ 25 com duas unidades).
R. Margarida, 30, Barra Funda, região oeste, Instagram @na.filadopao
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Oli
Comandado por Olivia Malta, o negócio ocupa desde 2020 uma antiga garagem na Vila Madalena, onde funciona como padaria e empório durante o dia e como pizzaria à noite. De fermentação lenta, as massas dos pães e pizzas levam até três dias para ficarem prontas. Entre os pães, faz sucesso o clássico italiano, por R$ 35, mesmo preço do de mandioquinha. Já as focaccias, com sabores como pera e gorgonzola, saem por R$ 38.
R. Girassol, 320, Vila Madalena, região oeste, Instagram @olipaes
Panker
A responsável pela cozinha, Renata Birta, consome pães de fermentação natural desde a infância, pois seu pai já fazia as receitas em casa. Não à toa, esta é a especialidade da Panker, que faz pães macios e de casca crocante, caso do tradicional da casa, por R$ 22. Além deles, faz sucesso o croissant, ao estilo dos vendidos na França, por R$ 11. O endereço abriu as portas em agosto de 2020, na Casa Verde.
R. Marambaia, 730, Casa Verde, região norte, Instagram @panker__
Pão do Grão
Os produtos da padaria aberta em janeiro por Gabriela Gebara são todos feitos sem glúten, açúcar ou lactose. Entre as opções, há o pão de forma (R$ 34,50), o multigrãos (R$ 37,50) e a baguete (R$ 20). Para adoçar, a dica é o bolo de milho com calda de goiabada, por R$ 20. Todos os dias, o endereço tem menu de brunch, com opções como ovos mexidos com aspargos frescos (R$ 28) e os ovos beneditinos, servidos com presunto de Parma defumado e creme hollandaise (R$ 41). Fecha às quintas-feiras.
R. Barão de Capanema, 440, Cerqueira César, região oeste, Instagram @padariapaodograo
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